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Quickinfo
Gemüse
Gesunde ausgewogene Ernährung
Beachten:nicht zusammen mit Obst aufbewahren
Tipp: Gemüse frisch zubereiten
Ernährungstabelle Gemüse
Gemüse und Salate liefern dem Körper viele 
Vitamine und Mineralstoffe, sie enthalten zudem Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Auch hier sollte eine fettarme Zubereitung gemacht werden. Am besten kurz gedünstet, so dass das Gemüse noch bissfest ist; noch besser ist es das Gemüse roh zu verzehren. Der Vorteil des Garens mit wenig Wasser oder im eigenen Saft ist, dass das Aroma und die Nährstoffe darin gut enthalten bleiben.
Gemüsesorten und deren Bestandteile
| Lebensmittel (je 100 g) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrat (g) | Fett (g) | Kilokalorien |
| Bleichsellerie | 1.20 | 3.60 | 0.20 | 20.00 |
| Blumenkohl | 2.50 | 3.90 | 0.30 | 43.00 |
| Bohnen, grün | 2.40 | 5.10 | 0.20 | 43.00 |
| Bohnen, grün (Dose) | 1.20 | 4.20 | 0.10 | 25.00 |
| Bohnen, weiß | 21.30 | 57.60 | 1.60 | 330.00 |
| Brokkoli | 3.30 | 4.40 | 0.20 | 43.00 |
| Champignons | 2.70 | 3.00 | 0.50 | 25.00 |
| Champignons (Dose) | 2.30 | 3.00 | 0.50 | 25.00 |
| Chicoree | 1.30 | 2.30 | 0.20 | 43.00 |
| Chinakohl | 1.20 | 2.00 | 0.30 | 43.00 |
| Erbsen + Karotten (Dose) | 3.40 | 11.50 | 0.30 | 60.00 |
| Erbsen, grün | 6.60 | 12.60 | 0.50 | 80.00 |
| Erbsen, grün (Dose) | 5.20 | 12.40 | 0.40 | 75.00 |
| Gartenkresse | 4.20 | 4.10 | 1.40 | 43.00 |
| Gurke | 0.60 | 1.30 | 0.20 | 43.00 |
| Kartoffeln | 2.10 | 18.50 | 0.10 | 85.00 |
| Knollensellerie | 1.60 | 7.40 | 0.30 | 40.00 |
| Kohlrabi | 1.90 | 4.40 | 1.00 | 25.00 |
| Kopfsalat | 1.30 | 2.20 | 0.20 | 43.00 |
| Linsen | 23.50 | 56.20 | 1.40 | 330.00 |
| Möhren | 1.00 | 8.70 | 0.20 | 40.00 |
| Möhren (Dose) | 0.60 | 6.10 | 0.30 | 30.00 |
| Paprika | 1.20 | 4.70 | 0.30 | 43.00 |
| Petersilie | 4.40 | 9.80 | 0.30 | 60.00 |
| Pfifferlinge | 1.50 | 3.00 | 0.50 | 25.00 |
| Pfifferlinge (Dose) | 1.40 | 5.30 | 0.70 | 35.00 |
| Porree, Lauch | 2.20 | 6.30 | 0.30 | 35.00 |
| Radieschen | 1.00 | 3.50 | 0.10 | 20.00 |
| Rettich | 1.00 | 3.90 | 0.20 | 20.00 |
| Rhabarber | 0.60 | 3.30 | 0.10 | 43.00 |
| Rosenkohl | 4.50 | 7.20 | 0.50 | 43.00 |
| Rote Rüben | 1.50 | 7.60 | 0.10 | 35.00 |
| Rotkohl | 1.50 | 4.80 | 0.20 | 43.00 |
| Sauerkraut, abgetropft | 1.50 | 4.00 | 0.30 | 25.00 |
| Schnittlauch | 3.50 | 8.40 | 0.70 | 54.00 |
| Spargel | 1.90 | 2.90 | 0.10 | 20.00 |
| Spargel (Dose) | 1.90 | 2.30 | 0.30 | 20.00 |
| Spinat | 2.50 | 3.40 | 0.30 | 43.00 |
| Tomate | 1.00 | 3.30 | 0.20 | 43.00 |
| Tomate (Dose) | 1.20 | 3.60 | 0.20 | 20.00 |
| Weisskohl | 1.40 | 4.20 | 0.20 | 43.00 |
| Wirsing | 3.00 | 4.40 | 0.40 | 43.00 |
| Zuckermais | 3.30 | 19.20 | 1.20 | 43.00 |
| Zwiebel | 1.30 | 9.60 | 0.30 | 45.00 |
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