Weihnachtskekse

ca. 16 KH gesamt

4 Eiweiß,
4 Essl. Süßstoff
250 g gem. Mandeln
50 g Eiweißpulver: 25g 'Vanille' und 25g 'Neutral',
1 TL Zimt, gestrichen,
abgeriebene Schale einer viertel Zitrone,
abgeriebene Schale einer viertel Orange,
etwas Kakaopulver,
1 Prise Nelken und Kümmel, gemahlen,
1 Spritzerchen Zitronensaft,
1 Spritzerchen Orangensaft.

Eiweiße steif schlagen, etwa ein Viertel davon zum Bestreichen zur Seite stellen.
Nach und nach Süßstoff, Mandeln, Eiweißpulver, Zimt, Nelken, Kümmel und Fruchtschalen unter die Eiweißmasse geben, Knetteig herstellen.
Teig ausrollen, in Scheibchen schneiden (Formenvielfalt ist euch überlassen).
Auf gefettetes Backblech.
Das 'Viertel' Eiweiß und den Saft zu einer streichfähigen Glasur verarbeiten, Scheibchen bestreichen.
Röhre vorheizen, 180°C. 30-40min.

LC-Nusskuchen

Insgesamt 15,1 g KH
Pro Portion: 1,3 g KH

Zutaten:

7 Eier
1 Tasse (100 g) fein gehackte Walnüsse
1 1/2 TL Bittermandel- Extrakt
Süßstoff nach Belieben

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Bittermandel- Extrakt 10 Minuten schaumig schlagen und anschließend süßen.
Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls süßen.
1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen und anschließend die Nüsse und den restlichen Schnee hinzufügen.
Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Schnee zusammen...
Die Masse nun in eine eingefettete Kranzform füllen und für 45 Minuten im E-Ofen, im Gasherd für 50 Minuten, backen.
Dann 10 Minute abkühlen lassen, bevor er zum Erkalten gestürzt wird.
Falls man ihn aufheben will, gleich nach dem Erkalten in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen...(aber alt wird der nicht )

Tipp von Atkins: Besonders köstlich wird der Kuchen, wenn man ihn waagerecht in der Mitte durchschneidet und mit einer unserer Schlagsahne- Sorten füllt.

Insgesamt: 18 g KH
Pro Stück: 1,5 g KH

Ich habe den Kuchen mit Schokosahne gefüllt.

1/4 Liter Schlagsahne
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Süßstoff nach Belieben

Sahne mit Kakao steif schlagen und anschließend süßen.

Amaretto-Cookies

Für den Teig:
100 g weiche – nicht flüssige – Butter
Flüssigsüße nach Geschmack
2 Eigelb und ein ganzes Ei (Gr. M)
3 EL Amaretto
Je ein paar Tropfen Bittermandelöl und Butter-Vanille-Aroma

Je 50 g Gluten, gemahlene Mandeln und Eiweißpulver (habe die DM-Hausmarke genommen, das geschmacksneutrale)
3 TL Backpulver

Zur Deko:
10 Stückchen Ritter Sport Diätschoko Vollmilch (gute halbe Tafel)
Gehobelte Mandeln

Also:
Butter und flüssige Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren.
Gluten, Mandeln, Eiweißpulver und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig kneten (nun mit Knethaken).

Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann kleine Kugeln formen (ca. 1,5 cm Durchmesser) und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (ca. 15 Minuten, ausprobieren) goldgelb backen.

Abkühlen lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen lasen und jeweils einen kleinen Klecks davon auf jeden Keks geben. Mit den Mandeln dekorieren.

Kokosmakronen


5 Eiweiß steif schlagen,
1 Teel. Zitronenpulver,
ca. 4 Esslöffel Streusüße von Natreen nacheinander beim Schlagen hinzufügen,
dann 200 gr. Kokosflocken unterheben.

Ergibt 9 große Kokosmakronen auf einem Blech!
ca. 45 min bei ca. 125 Grad im Backofen backen, dann noch bei geschl. Backofen ca. 15-20 min drin lassen.

Zimt-Mohn-Kuchen oder Mandelkuchen

250 gr Sahnequark
200 gr Mohn oder Mandeln (gemahlen)
50 gr Weiche Butter
Süsstoff für 150-200g Zucker
1 Teel. Zimt
1 gestr. TL Natron
30 gr Eiweißpulver (Vanille)
6 Eier
1 Fläschchen Vanillearoma

Rühren und in eine gefettete Kuchenform geben.
bei 160°, ca. 40-50 Minuten

Nikki`s Russischer Käsekuchen (Low-Carb-Prinzip)

Bei 8 Stück Kuchen ca. 7 gr. Kohlenhyd. pro Stück

Für den Boden:
90 gr. geschmolzene Butter (ein paar Min. abkühlen lassen)
200 gr. gemahl. Mandeln (die zum Backen)
20 gr. Weizenkleie
70 gr. Eiweiss-Pulver, auch Proteinpulver genannt (oder Vanille??)
4 Essl. flüssigen Süßstoff (ich nehme den preiswerten)

Der Teig wird krümelig, macht nichts. Die Hälfte davon in die gefettete (und vielleicht mit gem. Mandeln paniert) Springform (18 cm Durchmesser) geben und andrücken. Bei einer größeren (normalen) Springform wird der Kuchen nicht so schön hoch.

Für den Belag:

2 Eier schaumig rühren (4 min. lang)
500 gr. Quark (ich habe den Magerquark genommen)
durchrühren
1 Päckchen Sofort Gelatine, weiß-kalt löslich (habe ich bei Penny gekauft)
4 Essl. flüssigen Süßstoff
durchrühren

Auf den Boden geben und glatt streichen. Dann aus der anderen Hälfte Bodenteig (ich habe noch 1 gehäufter Teelöffel Kakao dazu gegeben und einwenig Sahne) kleine flache Kleckse auf den Käsebelag legen.

Dann bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Backofen abstellen. Habe den Kuchen noch im geschlossenen Backofen 10 min. drin gelassen.


Den Kuchen kann man auch ohne Eiweiss-Pulver, den Belag ohne Eier backen!!!!! Wird dann nicht so fein, aber schmeckt auch!!!!!

Pfefferminz-Kekse (oder mit anderen Gewürzen)
ohne Eiweiss-Pulver

150 gr. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen
4 Eier zuerst sehr schaumig rühren (dann die Butter dazu)

50 gr. gemahlene Walmüsse
50 gr. gemahlenen Leinsam
50 gr. gemahlenen Sesam
200 gr. gemahlene Mandeln
100 gr. gemahlene Haselnüsse

habe ich alles in der Kaffeemühle gemahlen (bei Globus gekauft für 15,-- Euro)

1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffelchen Kakao
3 - 4 Tropfen Pfefferminzöl

(habe ich extra in der Apotheke gekauft, in einem kleinen Fläschen für`s Backen. ca. 2.50 Euro! Da sind viele Tropfen drin, ich glaube 10 ml.

Bei 180 Grad ca. 30 - 35 min backen

Backpulver & Co


Backtriebmittel spalten Kohlendioxid ab.
Die Bläschen lockern den Teig auf, treiben ihn in die Höhe oder in die Breite. Beim Rühren wird der Teig schön locker, beim Backen geht er in die Höhe.


Backpulver: besteht aus Natron, Säure, Phosphat. Beim Rühren wird der Teig schön locker, beim Backen geht er richtig auf.

Natron: nimmt man für Muffins. Seine Triebkraft entwickelt sich durch die Verwendung von Buttermilch und das Mixen flüssiger sowie fester Zutaten vor allem kurz vor dem Backen.

Hirschhornsalz: Beim Backen wird Ammoniak frei, das nur aus flachen Teigen ganz entweicht. Lockert flaches Gebäck auf, ist ideal zum Backen von Spekulatius und Springerle.

Pottasche: ist Kaliumcarbonat. Wird in schweren Teigen meist mit Hirschhornsalz eingesetzt. Treibt den schweren Teig von Printen, Honigkuchen, Lebkuchen und braunen Kuchen in die Breite, nicht in die Höhe.

Walnuss-Kekse

100 g Walnüsse
2 Essl.Caramelsirup
1 Essl. Butter
2 Essl. Süßstoff

In der Mikrowelle ca 2,5 min,

Sahne und Zimt drauf und fertig.

Schmeckt sagenhaft gut!

Spekulatius oder Zimtsterne

40 Kekse mit insgesamt ca. 25 KH

150 g gem. Mandeln
150 g gem. Haselnüssen
Süßstoff nach Belieben
Vanillearoma (1/2 Flächen)
1 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
1 schwacher Teelöffel Backpulver
150 g kalte Butter in Stückchen

Einen Mürbeteig kneten und für mind. 1/2 Std. in den Kühlschrank. Den Teig teilen und zu einer Hälfte eine Extraportion Zimt geben für die Zimtsterne.
Dann mit Hilfe einer Frischhaltefolie platt drücken und einfache Formen ausstechen.
Auf das Blech (mit Backpapier) legen und bei 170 Grad. etwa 12 Min. backen.

Die Plätzchen sind anfangs etwas bröselig aber nach einem Tag in der Dose sind sie saftig.

Mann kann:
Aus den Spekulatiusplätzchen Doppeldecker machen, indem man ein Plätzchen mit Natreen Marmelade bestreicht und ein zweites Plätzchen drauf setzt.