Kokosmakronen super lecker!

5 Eiweiß steif schlagen,
1 Teel. Zitronenpulver,
ca. 4 Esslöffel Streusüße von Natreen nacheinander beim Schlagen hinzufügen,
dann 200 gr. Kokosflocken unterheben.

Ergibt 9 große Kokosmakronen auf einem Blech!
ca. 45 min bei ca. 125 Grad im Backofen backen, dann noch bei geschl. Backofen ca. 15-20 min drin lassen.

Von dem Eigelb habe ich gestern Rührei gemacht.

Zimt-Mohn-Kuchen oder Mandelkuchen(LC)

250 gr Sahnequark
200 gr Mohn oder Mandeln (gemahlen)
50 gr Weiche Butter
Süsstoff für 150-200g Zucker
1 Teel. Zimt
1 gestr. TL Natron
30 gr Eiweißpulver (Vanille)
6 Eier
1 Fläschchen Vanillearoma

Rühren und in eine gefettete Kuchenform geben.
bei 160°, ca. 40-50 Minuten

Nikki`s Russischer Käsekuchen (Low-Carb-Prinzip)

Für den Boden:

90 gr. geschmolzene Butter (ein paar Min. abkühlen lassen)
200 gr. gemahl. Mandeln (die zum Backen)
20 gr. Weizenkleie
70 gr. Eiweiss-Pulver, auch Proteinpulver genannt (oder Vanille??)
4 Essl. flüssigen Süßstoff (ich nehme den preiswerten)

Der Teig wird krümelig, macht nichts. Die Hälfte davon in die gefettete (und vielleicht mit gem. Mandeln paniert) Springform (18 cm Durchmesser) geben und andrücken. Bei einer größeren (normalen) Springform wird der Kuchen nicht so schön hoch.

Für den Belag:

2 Eier schaumig rühren (4 min. lang)
500 gr. Quark (ich habe den Magerquark genommen)
durchrühren
1 Päckchen Sofort Gelatine, weiß-kalt löslich (habe ich bei Penny gekauft)
4 Essl. flüssigen Süßstoff
durchrühren

Auf den Boden geben und glatt streichen. Dann aus der anderen Hälfte Bodenteig (ich habe noch 1 gehäufter Teelöffel Kakao dazu gegeben und einwenig Sahne) kleine flache Kleckse auf den Käsebelag legen.

Dann bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Backofen abstellen. Habe den Kuchen noch im geschlossenen Backofen 10 min. drin gelassen.

Bei 8 Stück Kuchen ca. 7 gr. Kohlenhyd. pro Stück

Den Kuchen kann man auch ohne Eiweiss-Pulver, den Belag ohne Eier backen!!!!! Wird dann nicht so fein, aber schmeckt auch!!!!!

Für zwei Portionen Curry-Nuss-Gurken braucht man:

2 Salatgurken
je eine rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
4 entsteinte schwarze Oliven
2 EL Rapsöl, 2-3 TL Currypulver, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Walnüsse und 100g Frischkäse

Gurken schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten in Rauten schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in Öl dünsten (ca. 5 Minuten).
Die Gurkenstücke unterrühren und in ca. 5 minuten bissfest kochen. Mit Curry bestreuen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse und den Frischkäse unterziehen, mit Olivenvirteln bestreuen.

Backpulver & Co


Backtriebmittel spalten Kohlendioxid ab.
Die Bläschen lockern den Teig auf, treiben ihn in die Höhe oder in die Breite. Beim Rühren wird der Teig schön locker, beim Backen geht er in die Höhe.


Backpulver: besteht aus Natron, Säure, Phosphat. Beim Rühren wird der Teig schön locker, beim Backen geht er richtig auf.

Natron: nimmt man für Muffins. Seine Triebkraft entwickelt sich durch die Verwendung von Buttermilch und das Mixen flüssiger sowie fester Zutaten vor allem kurz vor dem Backen.

Hirschhornsalz: Beim Backen wird Ammoniak frei, das nur aus flachen Teigen ganz entweicht. Lockert flaches Gebäck auf, ist ideal zum Backen von Spekulatius und Springerle.

Pottasche: ist Kaliumcarbonat. Wird in schweren Teigen meist mit Hirschhornsalz eingesetzt. Treibt den schweren Teig von Printen, Honigkuchen, Lebkuchen und braunen Kuchen in die Breite, nicht in die Höhe.

Pfefferminz-Kekse (oder mit anderen Gewürzen)
ohne Eiweiss-Pulver


150 gr. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen
4 Eier zuerst sehr schaumig rühren (dann die Butter dazu)

50 gr. gemahlene Walmüsse
50 gr. gemahlenen Leinsam
50 gr. gemahlenen Sesam
200 gr. gemahlene Mandeln
100 gr. gemahlene Haselnüsse

habe ich alles in der Kaffeemühle gemahlen (bei Globus gekauft für 15,-- Euro)

1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffelchen Kakao
3 - 4 Tropfen Pfefferminzöl

(habe ich extra in der Apotheke gekauft, in einem kleinen Fläschen für`s Backen. ca. 2.50 Euro! Da sind viele Tropfen drin, ich glaube 10 ml.

Bei 180 Grad ca. 30 - 35 min backen

Nikki`s Waldmeister-Torte

Boden:

90 gr. Butter schmelzen
200 gr. gemahlene Mandeln (wer mag auch gem. Haselnüsse)
20 gr. Weizenkleie
70 gr. neutrales Eiweiß-Pulver (auch Proteinpulver geannt. Man muss auf die Kohlenhydrate achten: Bei meinem sind es 0,8 gr.)
1 Päckchen Backpulver
Vielleicht 3 Essl. flüssigen Süßstoff, ich habe es vergessen und es schmeckt trotzdem

Dieser Teig krümelt sehr, die Krümel in die gefettete Auflaufform (eine normal große Form) und zuerst leicht auch den Rand bilden und dann den Teig erst andrücken.

Zum Belag:

4 Eier schaumig rühren
1 kg Magerquark (ich habe 1 kg und 250 gr genommen. Der Quark mußte verschafft werden)
mit den Eiern verrühren
2 Pack (Wenn nur 1 kg Quark, dann nur ein Pack) RUF-Götterspeise Waldmeister Geschmack, der ohne Zucker!
4 - 5 Essl. flüssigen Süßstoff
Alles verrühren und auf den Boden geben.

Den Kuchen im vorgeheitzten Backofen bei 180 Grad eine Stunde backen, dann im abgeschalteten und geschlossenen Backofen ca. 15 - 25 min stehen lassen und herausnehmen. Er fällt nicht zusammen und ein kleines Stück Kuchen macht toll satt.

Nährwerte (Bei 10 Stücke)
pro Stück Kuchen ca. 4,5 Kohlenhydrate

Habe ein neues Rezept ausprobiert:

Nikki`s Schoko-Muffins
ohne Eiweiß-Pulver!

100 gr. Butter schmelzen
abkühlen lassen, in der Zwischenzeit
6 Eier sehr schaumig rühren
1 ganzes Glasfläschchen Vanillearoma
Wieder rühren
1 Backpulver
400 gr. gemahlene Haselnüsse
100 gr. Dinkel-Kleie (Weizenkleie gehen auch)
ca. 80 gr. gehobelte Mandeln (oder grob gehackte)
2 Essl. Kaffee-Instantpulver, 2 Essl. Sahne
oder ganz starken Kaffee, ne halbe Tasse ca. selbst brühen. Dann keine Sahne dazu geben
2 gehäufte Teel. Back-Kakao
5-6 Essl. flüssigen Süßstoff

in eine Muffingform (12 Stück) verteilen. Aber mit Papierförmchen, denn wegen dem fehlenden Eiweißpulver sind sie sonst etwas pröselig.

Auf ca. 190 Grad ca. 45 min. backen.
Schmeckt sehr fein.

Man könnte auch Kekese daraus formen!
So in der Größe von diesen Kukkis.

Walnuss-Kekse


100 g Walnüsse
2 Essl.Caramelsirup
1 Essl. Butter
2 Essl. Süßstoff

In der Mikrowelle ca 2,5 min,

Sahne und Zimt drauf und fertig.

Schmeckt sagenhaft gut!

Pudding (mit wenigen kcal und Kohlenhydrate)

500 ml Liter Sojamilch
60 gr. Kokosflocken
1/2 Teel. Zimt
2 Essl. Süßstoff
1 1/2 EL Eiweißpulver Vanille (oder Neutral-Eiweißp.)

Alles gut miteinander vermengen und in einem Topf erwärmen.
Gelantine für 1/2 Liter Flüssigkeit in kaltem Wasser einweichen, (Oder die fertige, schnelle Gelantine) ausdrücken und in die erhitzte Flüssigkeit geben und mit dem Schneebesen solange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

In Gläser oder Schälchen füllen und in den Kühlschrank stellen.

In ca. 4 Stunden ist der Pudding fertig.